Bollito misto Novelli style

Na bollito misto přiveďte k varu vývar s asi 1 litrem vody, bílým vínem, zrnky pepře, bobkovými listy, bylinkami, cibulí, česnekem a částí celeru (zbytek si nechte na ozdobu) a lehce osolte.

Z králičích stehen vyjměte koncové kosti a vařte je ve vývaru 20-25 minut. Když jsou měkká, vyjměte je, dejte stranou a vývar sceďte.

Mrkev, tuřín, zbytek celeru a hrachové lusky znovu ohřejte a uvařte ve vývaru doměkka (v závislosti na bodu vaření). Poté vývar sceďte a dejte stranou celkem 300 ml vývaru.

Nyní zeleninu povařte s asi 100 ml vývaru Bollito a máslem a redukujte, až je vývar pěkně krémový. Podle chuti osolte a opepřete.

Mezitím vložte králičí stehna zpět do vývaru a asi 5 minut je mírně povařte. Poté vložte hovězí filety a po dalších 2-3 minutách přidejte husí játra. Podle požadovaného stupně provaření vařte další 4 minuty.

Pro přípravu omáčky přiveďte vývar a bílé víno k varu a zredukujte asi na třetinu. Do omáčky vmíchejte studené máslo s husími játry, přeceďte a dochuťte solí a pepřem.

Nyní naaranžujte zeleninu do velkých nahřátých polévkových talířů, na ni položte maso a nakonec Bollito misto přelijte omáčkou.

Související Recepty

Krůtí maso s celerovými hvězdamiPro přípravu krůtího masa s celerovými hvězdami nejprve nakrájejte celer na centimetrové plátky. Vodu... Krůtí maso v chilli čokoládové omáčcePro přípravu krůtího masa v chilli omáčce s čokoládou nejprve namočte chilli papričky na jednu noc... Krůtí ragú s dýní a kukuřičnými lívanciKrůtí maso nakrájejte na 2-3 cm velké kostky. Nakrájejte 300 g dýně na 2 cm kostky, zbytek na 1 cm... Krůtí maso s nádivkou ze sušeného ovocePro přípravu nádivky do krocana se sušeným ovocem přiveďte sušené ovoce jednou k varu v malém hrnci... Křenová polévka se surstelzePro křenovou polévku se surstelzem oloupejte mrkev. Přiveďte k varu stilton se skořicovými hřebíčky... Tortellini s lososemChřest omyjte, důkladně oloupejte a odřízněte spodní konce. Chřest nakrájejte na kousky dlouhé asi 3... Alpský losos s dýní v troubě a balsamikovou čočkouHorskou čočku namočte přes noc. Poté ji uvařte v mírně osolené vodě s kořenovou zeleninou... Pastináková polévka se skořicí a pšeničným krémemPastinák a brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti asi 1 x 1 cm. Cibuli a česnek nakrájejte... PelmeniNa pelmeně nejprve nasypte na pracovní plochu mouku na těsto. Uprostřed udělejte důlek. Vejce smíchejte... Dýňová a bramborová polévkaDýni oloupejte, zbavte jádřince (semínka dejte stranou) a nakrájejte na kousky. Brambory oloupejte a... Tortilla po mexickuPro přípravu tortilly v mexickém stylu oloupejte brambory, nakrájejte je na tenké plátky a osmažte na... Penne s liškami, zelenými fazolkami a slaninouPro přípravu penne s liškami, zelenými fazolkami a slaninou dejte vařit hrnec osolené vody. Fazolky... Zeleninové těstoviny s citronovou omáčkouZeleninové těstoviny s citronovou omáčkou připravíte tak, že nejprve omyjete a očistíte hrášek a... Penne s meduňkovým pestem a kuřecím prsním řízkemPro přípravu penne s meduňkovým pestem a kuřecím prsním řízkem nejprve předehřejte troubu na 80... Penne s baby špenátem a cherry rajčátkyKešu oříšky opražte na rozehřáté pánvi bez tuku a dejte stranou. Těstoviny uvařte ve velkém hrnci... Penne s kuřecím a cuketovým ragúPro přípravu penne s kuřecím masem a cuketovým ragú přiveďte ve velké pánvi k varu velké množství...