Jeseter na kmíně na pečeném špičatém zelí s bramborem a bramborovým knedlíkem a omáčkou z červené řepy

U jesetera na kmíně na pečeném špičatém zelí s bramborem a bramborovým knedlíkem na omáčce z červené řepy je nejlepší, když obchodník rybu nejprve seřízne, protože jeseter má poměrně kožovitou kůži a uprostřed tvrdé šupinové listy. V případě potřeby kůži před úpravou omyjte. Jeseter má tuhý černý sliz.

Masovou stranu osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou a na straně s kůží posypte kmínem. Dno pánve pokryjte olivovým olejem a předehřejte na střední teplotu. Vložte jesetera na pánev stranou s kůží a smažte pomalu asi 12 minut, dokud není kůže celá křupavá, poté pánev stáhněte z ohně a rybu otočte, aby se na pánvi dopečela. Jako alternativu můžete použít také sumce.

Šťávu z červené řepy zredukujte na čtvrtinu, přilijte rybí vývar a přiveďte k varu. Do horkého vývaru vmíchejte studené máslo a poté vmíchejte zakysanou smetanu (pozor, pokud bude zakysaná smetana příliš horká, bude plavat! V případě nouze můžete omáčku vrátit zpět pomocí mixéru). Podle chuti dochuťte solí, trochou citronové šťávy a křenem.

Zelí rozkrojte na čtvrtiny a odstraňte stonek, pak každou čtvrtku jednou příčně nařízněte tak, abyste získali listy o délce asi 4×4 cm. Listy zelí blanšírujte ve velkém množství osolené vody asi 5 minut a ihned propláchněte v ledové vodě, nechte okapat.

Oloupejte cibuli, rozpulte ji a nakrájejte na jemné proužky. Kostičky slaniny osmahneme na troše olivového oleje.

Tip Na Přípravu:

Jeseter na kmíně na pečeném špičatém zelí s bramborem a bramborovým knedlíkem na omáčce z červené řepy je vynikající rybí pokrm na zimu.

Související Recepty

Kmínový sumec pečený na paprikovém zelíZelí nakrájejte na jemné proužky. Rozpusťte máslo, osmahněte šalotku do průsvitna a přidejte zelí... Medailonky ze zvěřiny s pěnou z červené řepy a křenuNa medailonky ze zvěřiny nakrájejte ze svíčkové rovnoměrně velké medailonky, osolte je, opepřete a... Kmín pečenýVepřový bůček nakrájejte na 2 stejné kusy, osolte a opepřete. Naplňte pekáč asi 2 prsty vody a... Perská milostná rýžePerskou rýži uvařte podle návodu v rýžovaru nebo v troubě takto: Přidejte rýži basmati v poměru 1:1... Nakládaný česnekČesnekové cibulky opláchněte a očistěte, ale odstraňte pouze vnější listy – stroužky se... Krůtí prsa s pepřem a perlovou cibulovou omáčkouKrůtí prsa s pepřem a perlovou cibulovou omáčkou nejprve opečte ze všech stran na troše oleje. Vložte... Perské zelné závitkyRýži na náplň nejprve několikrát propláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat. Odstraňte zelný... Pekingská kachna – jednoduchý stylPro tuto pekingskou kachnu nepřipravujte celou kachnu, ale pečená kachní prsa po pekingsku. U kachny po... Sailor Surf & TurfPro přípravu námořnického surf & turf uvařte špagety podle návodu na obalu, dokud nejsou al... Starovídeňské pečené maso s bramborovým salátemPro přípravu pokrmu Altwiener Backfleisch mit Erdäpfelsalat nejprve nakrájejte brambory na jemné plátky... Krůtí maso v chilli čokoládové omáčcePro přípravu krůtího masa v chilli omáčce s čokoládou nejprve namočte chilli papričky na jednu noc... Kmínová pečeně s chlebem, hořčicí a křenemNa kmínovou pečeni bůček osolte, posypte kmínem a prolisujte na něj česnek. Bůček vložte do pánve... BorščNejprve vložte neoloupanou řepu do ocelového hrnce nebo případně starého kastrolu (ztmavne), zalijte ji... Krůtí maso s noky ze shiitake a červené řepyNa noky uvařte řepu v osolené vodě s kmínem doměkka. Vyjměte ji a oloupejte. Brambory uvařte v... Zeleninové těstoviny s citronovou omáčkouZeleninové těstoviny s citronovou omáčkou připravíte tak, že nejprve omyjete a očistíte hrášek a... Mravenčí vajíčka v ropuším slizu s pečenými larvamiNa mravenčí vajíčka v ropuším slizu nakrájejte šalotku na kostičky. Nakrájejte meruňky. Šalvěj...