Růžové telecí vařené hovězí maso se špičatým zelím, vlašskými ořechy a tymiánovými krupicovými knedlíky

Na růžovou telecí špičku se špičatým zelím, vlašskými ořechy a tymiánovými krupicovými knedlíčky nejprve telecí špičku potřete olejem a osolte, opečte ze všech stran na rozpálené pánvi a nechte péct v troubě při 80 °C přibližně 1 hodinu.

Na pánvi zkaramelizujeme cukr a podlijeme bílým vínem. Když se cukr rozpustí, přidáme vlašské ořechy a koření. Vše položte na plech vyložený pečicím papírem, rozprostřete na plocho a nechte vychladnout.

Špičaté zelí nakrájíme na čtvrtky. V pekáči rozehřejte olej, zelí ze všech stran opečte, podlijte polévkou a přidejte tymián a máslo. Osolte a opepřete a asi 30 minut poduste v troubě při 160 °C.

Na krupicové knedlíčky svařte mléko s máslem. Poté do mléka za stálého míchání pomalu přidávejte krupici, dokud se na dně nevytvoří světle hnědá vrstva. Odstavte pánev z ohně, přikryjte ji potravinovou fólií a nechte asi 15 minut bobtnat. Poté vmíchejte vejce, kukuřičnou mouku a tymián.

Mokrýma rukama vytvarujte z krupicové směsi malé knedlíčky a vložte je do mírně vroucí osolené vody, dokud krupicové knedlíčky nevyplavou na hladinu. Na pánvi osmahněte strouhanku a vhoďte do ní krupicové knedlíčky.

Uvařené hovězí maso nakrájejte na plátky. Špičaté zelí vyjmeme z dusící se šťávy a necháme okapat na kuchyňském papíře. Vlašské ořechy rozlámeme na větší kousky. Všechny ingredience naaranžujte na nahřátý talíř a podávejte růžové vařené telecí maso.

Tip Na Přípravu:

Recept na růžové telecí vařené hovězí se špičatým zelím, vlašskými ořechy a tymiánovými krupicovými knedlíky je součástí menu k výročí školy vaření Aarona Waltla.

Související Recepty

Perská milostná rýžePerskou rýži uvařte podle návodu v rýžovaru nebo v troubě takto: Přidejte rýži basmati v poměru 1:1... Krůtí prsa s pepřem a perlovou cibulovou omáčkouKrůtí prsa s pepřem a perlovou cibulovou omáčkou nejprve opečte ze všech stran na troše oleje. Vložte... Kmínový sumec pečený na paprikovém zelíZelí nakrájejte na jemné proužky. Rozpusťte máslo, osmahněte šalotku do průsvitna a přidejte zelí... Pastináková polévka s pečenými husími pralinkamiStehna osolte a opepřete a opečte je na olivovém oleji ze všech stran. Uvolní se přitom poměrně velké... Dokonale propečená hovězí pečeněAsi 1 hodinu před pečením vyjměte maso z chladničky. Předehřejte troubu na 180 °C a na prostřední... Pašticada (dušené hovězí maso z Dalmácie)Na paštiku napíchejte maso, pancettu a česnek na špejle. Nechte je 24 hodin marinovat ve vinném octu... Jeseter na kmíně na pečeném špičatém zelí s bramborem a bramborovým knedlíkem a omáčkou z červené řepyU jesetera na kmíně na pečeném špičatém zelí s bramborem a bramborovým knedlíkem na omáčce z... Pečená játraTelecí játra dobře očistěte a odstraňte kůži. Nakrájejte je na menší nebo větší plátky silné... Růžová hovězí roláda s bylinkovými houbami a krvavými pomerančiPro růžovou hovězí roládu s bylinkovými houbami a krvavými pomeranči naporcujte hovězí maso. Plátky... Ananasové bylinkové fusilliNa ananasové a zelné fusilli nakrájejte ananas na kostičky a zelí na jemné proužky. Uvařte fusilli. Na... Krůtí ragú s dýní a kukuřičnými lívanciKrůtí maso nakrájejte na 2-3 cm velké kostky. Nakrájejte 300 g dýně na 2 cm kostky, zbytek na 1 cm... Tournedos s černými lanýži a grappa sultánkamiSultánky navlhčete grappou a madeirou. Tournedos osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejeme trochu... Krůtí maso s celerovými hvězdamiPro přípravu krůtího masa s celerovými hvězdami nejprve nakrájejte celer na centimetrové plátky. Vodu... Acarajé (brazilské fazolové kuličky)Fazole na acarajé namočte den předem do vody. Druhý den se již část slupek z fazolí oddělí... Zmrzlinové knedlíky s ToffifeeChcete-li připravit zmrzlinové knedlíčky s toffie, rozmixujte toffie najemno v kuchyňském robotu. V... Krůtí maso v chilli čokoládové omáčcePro přípravu krůtího masa v chilli omáčce s čokoládou nejprve namočte chilli papričky na jednu noc...