Nejprve přidejte vařící maso a slezinu se studenou vodou a přiveďte k varu. Dochutíme zrnky pepře a solí a vaříme s mírně nadzvednutou pokličkou – podle velikosti kusu hovězího masa – 2 1/2 až 4 hodiny tak, aby se polévka jen mírně nafukovala.
Podle pravidla starých hospodyněk by měla každou vteřinu sotva znatelně bublat.
Přibližně po polovině doby vaření oloupeme cibuli, rozkrojíme ji napůl, osmahneme ji na staré (teflonové) pánvi po obou okrajích do co nejtmavší hnědé barvy a přidáme ji do polévky spolu s pórkem.
Hodinu a půl před koncem doby vaření přidejte do ještě mírně vroucí polévky telecí jazyk a hodinu předtím kuře.
Polévkovou zeleninu dobře ořežte a přidejte ji do polévky asi 40 minut před koncem doby vaření.
Na posledních 20 minut přidejte také bobkový list, hřebíček a libeček nebo kerblík.
Na konci doby vaření koření vyjměte, stejně jako slezinu, pórek a cibuli.
Kousky masa a polévkové zeleniny vyjměte, maso vykostěte, stáhněte z kůže a nakrájejte je stejně jako zeleninu na kousky.
Polévku přecedíme přes jemné vlasové síto nebo plátno (etamin) a znovu přivedeme k varu spolu s vermikellem.
Jakmile jsou nudle měkké, přidejte maso a zeleninu zpět do polévky, podle potřeby dosolte a podávejte s jemně nasekanou petrželkou.
Tip Na Přípravu:
Pokud se polévka správně nevyčistí, je třeba ji před podáváním vyčistit. To lze provést pomocí sleziny, jater, mletého masa nebo vaječného bílku, ale můžete také dát několik lžic rýže do velkého čajového sáčku, uzavřít ho a vařit s polévkou asi 20 minut.
Související Recepty
Krůtí kari s kešu oříškyKrůtí maso nakrájejte na malé kousky. V míse ho osolte, opepřete a posypte kari a nechte 10 minut...
Babiččina kuřecí polévkaNa babiččinu kuřecí polévku nejprve omyjte polévkovou zeleninu a bylinky, bylinky vyklepejte a osušte...
Pštrosí gulášNa pštrosí guláš oloupejte cibuli, mrkev a kořen petržele a vše nakrájejte na jemné kostičky. V...
Rosentaler Kirchtagssupp`nHovězí maso spolu s kuřecím vložte do asi 4 litrů studené vody. Přidejte sůl, polévkovou zeleninu...
Těstovinová specialita: Boloňská omáčkaV široké pánvi rozehřejte olivový olej. Mleté maso smažte po částech, dokud není horké. Mezitím...
Krůtí maso v chilli čokoládové omáčcePro přípravu krůtího masa v chilli omáčce s čokoládou nejprve namočte chilli papričky na jednu noc...
Dokonale propečená hovězí pečeněAsi 1 hodinu před pečením vyjměte maso z chladničky. Předehřejte troubu na 180 °C a na prostřední...
Krustenbrat’l (vepřová pečeně)Nejprve si připravte česnekovou vodu. Rozdrťte tři stroužky česneku, smíchejte je s přibližně...
Fazolová polévkaNa krémovou fazolovou polévku namočte sušené fazole přes noc do vody a druhý den je uvařte v čerstvé...
BorščNejprve vložte neoloupanou řepu do ocelového hrnce nebo případně starého kastrolu (ztmavne), zalijte ji...
Penne al FornoPro přípravu Penne al Forno nejprve oloupejte a nakrájejte cibuli a osmahněte ji na olivovém oleji...
Bollito misto Novelli styleNa bollito misto přiveďte k varu vývar s asi 1 litrem vody, bílým vínem, zrnky pepře, bobkovými listy...
Dokonalá náhradní žebraNemusíte být mistři světa v grilování, abyste ugrilovali dokonalá žebírka. Stačí mít na paměti...
Ananasová zeleninová pánev s kuřecím masemPro ananasovou zeleninovou pánev s kuřecím masem nejprve rozmrazte letní zeleninu. Cibuli a česnek...
Kmín pečenýVepřový bůček nakrájejte na 2 stejné kusy, osolte a opepřete. Naplňte pekáč asi 2 prsty vody a...
Bio hovězí pastramiPro přípravu bio hovězího pastrami nejprve odvažte a smíchejte všechny ingredience na koření...