Na medailonky ze zvěřiny nakrájejte ze svíčkové rovnoměrně velké medailonky, osolte je, opepřete a opečte z obou stran na grilovací pánvi (přidejte několik snítek rozmarýnu) asi 4 minuty.
Vyjměte z pánve, zabalte do alobalu a nechte ještě 3 minuty odpočívat v troubě při 80 °C.
Na pěnu z červené řepy a křenu nakrájejte červenou řepu na malé kostičky.
Velmi jemně nakrájenou šalotku osmahněte na rozpáleném másle, dokud nezprůsvitní (máslo by nemělo zhnědnout).
Přidejte červenou řepu.
Dochutíme solí, pepřem a trochou cukru.
Poté podlijte bílým vínem a zredukujte.
Přilijeme smetanu ke šlehání, jemně přivedeme k varu, přidáme křen a vše rozmixujeme na jemné pyré v mixéru.
V případě potřeby dochuťte.
Před podáváním dobře vyšlehejte ručním mixérem.
Na nahřátý talíř položte zrcadlo pěny a na něj položte medailonky.
Tip Na Přípravu:
Schupfnudeln se k tomu velmi dobře hodí.
Související Recepty
Dýňové kari PenneDužinu dýně nakrájejte na proužky, vložte do mísy, osolte a nechte chvíli odležet. Mezitím v hrnci...
Filet z matie s hrachovými luskyHráškové lusky krátce blanšírujte v osolené vodě, dokud nejsou pevné na skus, a poté je...
Křenová panna-cotta s cukrovým melounem a meduňkouPro křenovou panna cottu s cukrovým melounem a meduňkou zahřejte QimiQ, mléko, cukr a dužinu z...
Kávová maková zmrzlina s marinovanými třešněmiČervené víno s cukrem, vanilkovou dužinou, skořicí a octem přiveďte k varu. Poté do něj vložíme...
Dýňové čokoládové muffinyNa dýňové čokoládové muffiny nakrájejte dýni na malé kousky, uvařte ji doměkka a rozmixujte na...