Alpský máslový řízek z lososa s hráškovým krémem a křupavými plátky brambor

Pro přípravu máslových řízků z alpského lososa s hráškovým krémem a křupavými plátky brambor oloupejte šalotku, stáhněte kůži z lososového filetu a obojí nakrájejte najemno. Rybu smíchejte se šalotkou, citronovou kůrou a petrželkou. Podle chuti osolte a okořeňte kajenským pepřem. Dobře promíchejte se 2-3 lžícemi strouhanky a vejcem. Mokrýma rukama vytvarujte rovnoměrně tvarované bochánky a obalte je ve zbylé strouhance. Rozehřejte olej a máslo a osmažte máslové řízky z lososa s rozmarýnovou větvičkou, dokud nebudou šťavnaté a zlatavé. Oloupejte brambory a nakrájejte je na velmi tenké plátky. Na troše másla osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme cukr a podlijeme trochou bílého vína. Přilijeme smetanu a přivedeme k varu. Přidáme hrášek a dusíme do měkka. V mixéru ho najemno rozmixujte. Dochutíme solí, pepřem a trochou nadrobno nasekané čerstvé máty. Plátky brambor osmažte na troše oleje a másla dozlatova. Osolte a opepřete, přidejte rozpůlené stroužky česneku a krátce osmahněte. Smíchejte crème frâiche s pažitkou a dochuťte solí a pepřem. Na hráškový krém s plátky brambor a pažitkovým crème frâiche naaranžujte máslové řízky z alpského lososa.

Související Recepty

Tortilla po mexickuPro přípravu tortilly v mexickém stylu oloupejte brambory, nakrájejte je na tenké plátky a osmažte na... Penne s meduňkovým pestem a kuřecím prsním řízkemPro přípravu penne s meduňkovým pestem a kuřecím prsním řízkem nejprve předehřejte troubu na 80... Tournedos ve vinné brandy omáčceMaso okořeňte pepřem a každé maso příčně obalte 2 plátky slaniny. Na pánvi rozehřejeme olej a... Guláš s dýní, bramborami a chůdouNa guláš s dýní, bramborami a chůdou dáme sádlo a cibuli s bobkovým listem a hřebíčkem. Chůdy se... Polévka z topinamburů s mandlovým olejem a křupavým melanzanitataremNa polévku z topinamburů oloupejte a nakrájejte topinambury. Šalotku nakrájejte a osmahněte na másle... Pečené dýňové kotletyDýni omyjte, osušte a nakrájejte na plátky silné jako prst. Plátky dýně osolte, opepřete a nechte... Dýňová polévka s cizrnouMladou cibuli očistěte, nakrájejte a osmažte na oleji. Dýni oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte... 3-sýrové palačinkySýr ementál nastrouhejte najemno a zbylý sýr nakrájejte na malé kostičky. Mléko s trochou soli a... Tortilla s bramboramiBrambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte 100 (!) ml olivového oleje... Petrželová krémová polévkaPetrželku nejprve blanšírujte (spařte), propláchněte v ledové vodě a nasekejte v sekáčku... Dýňovo-sýrová palačinkaVejce rozšlehejte s mlékem. Poté přidejte mouku, parmazán a trochu soli a dobře promíchejte. Oloupeme a... Polévka z topinamburů s kyselým sleďemPolévka z topinamburů s kyselými sledi Topinambury omyjte a uvařte ve vodě al dente. Poté je krátce... Chorvatské rýžové masoRýži s nadrobno nakrájenou cibulí a paprikou nakrájenou na proužky osmažte na rozpáleném oleji do... Tropický cuketový dortPro přípravu tropického cuketového koláče nastrouhejte cuketu najemno i se slupkou a vymačkejte ji... Ananasové chilli (Kostarika)Ananasové chilli nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 x 2 cm. Fazole propláchněte studenou... Dort s bílým čokoládovým krémem a rybízemPředehřejte troubu na 200 °C horní i dolní ohřev. Pružinovou formu (Ø 24 cm) vyložte pečicím...