Alpský losos s dýní v troubě a balsamikovou čočkou

Horskou čočku namočte přes noc. Poté ji uvařte v mírně osolené vodě s kořenovou zeleninou, tymiánem, zrnky pepře a bobkovým listem doměkka a propláchněte.

Na dýni do trouby nakrájejte dužinu dýně na kostky o průměru 1 cm. Rozehřejte máslo, dýni na něm opečte a podlijte octem, okořeňte a přikrytou duste s 1 lžící cukru v troubě při 170 °C po dobu 20 minut. Mezitím povařte rajčata v malém množství vody asi 5 minut. Červenou čočku slijte a uvařte v tomto vývaru. (Zachová si červenou barvu).

Na pánvi na rozpáleném tuku osmahněte šalotku, přidejte horskou čočku a červenou čočku a zalijte vývarem. Přidáme máslo a vmícháme zeleninu nakrájenou na kostičky. (Část zeleniny si ponechte na omáčku.) Dochuťte balzamikovým octem, tymiánem, solí a pepřem.

Těsně před podáváním opečte slaninu do křupava. Na prosciuttovou mouku opečte v troubě na tenké plátky nakrájenou prosciuttu do křupava, nechte vychladnout a jemně nasekejte (vznikne vynikající koření!).

Alpského lososa nakrájejte na 8 stejných kusů, osolte, potřete máslem a vařte v pařáku při 80 °C 5-7 minut podle tloušťky filetu nebo vařte s trochou rybího vývaru na mírném ohni v zakryté pánvi. V každém případě by ryba měla být uvnitř stále glazovaná. Sloupněte kůži, posypte vnější stranu připravenou „prosciutto moukou“ a nakrájejte 2 filety najednou.

Související Recepty

Medailonky ze zvěřiny s pěnou z červené řepy a křenuNa medailonky ze zvěřiny nakrájejte ze svíčkové rovnoměrně velké medailonky, osolte je, opepřete a... Krůtí maso v chilli čokoládové omáčcePro přípravu krůtího masa v chilli omáčce s čokoládou nejprve namočte chilli papričky na jednu noc... Penne s liškami, zelenými fazolkami a slaninouPro přípravu penne s liškami, zelenými fazolkami a slaninou dejte vařit hrnec osolené vody. Fazolky... Guláš s dýní, bramborami a chůdouNa guláš s dýní, bramborami a chůdou dáme sádlo a cibuli s bobkovým listem a hřebíčkem. Chůdy se... Dýňový ořechový koláč pečený v dýniPro dýňový ořechový koláč pečený v dýni odřízněte z dýně víko v úrovni nejširšího... Krůtí ragú s dýní a kukuřičnými lívanciKrůtí maso nakrájejte na 2-3 cm velké kostky. Nakrájejte 300 g dýně na 2 cm kostky, zbytek na 1 cm... Tournedos ve vinné brandy omáčceMaso okořeňte pepřem a každé maso příčně obalte 2 plátky slaniny. Na pánvi rozehřejeme olej a... Dýňové polentové nokyNa dýňové polentové noky omyjte dýni, rozpulte ji, odstraňte semínka a polovinu dýně nakrájejte na... AjvarNa přípravu ajvaru nejprve oloupejte melanžany a nakrájejte je na 2 cm silné plátky. Plech na pečení... Krémová dýňová polévka s chlebovými lupínkyNejprve předehřejte troubu na 180 °C. Kráječem na chleba nakrájejte starý chléb na velmi tenké... Dýňový kastrolNa dýňový nákyp nastrouhejte dýni a osolte ji. Šalotku osmahněte na troše olivového oleje. Dýni... Dýňové cannelloni s uzeným pstruhemNa dýňové cannelloni s uzeným pstruhem si připravte těsto na cannelloni. Mouku, pšeničnou krupici, 1... Dýňové kari PenneDužinu dýně nakrájejte na proužky, vložte do mísy, osolte a nechte chvíli odležet. Mezitím v hrnci... Zmrzlina s opečenou slaninouNa vaječný krém s opečenou slaninou smíchejte vejce s vodou, špetkou soli a nasekanou jarní cibulkou a... Krůtí maso s hruškovo-maronovou nádivkouPro přípravu krůty s hruškovo-maronovou nádivkou nejprve předehřejte troubu na 180 °C a připravte... Hroznová a tvarohová palačinka s rajčaty z červeného rybízu a olejem z hroznových jaderVejce rozdělte na žloutky a bílky, žloutky a 100 g cukru vyšlehejte do pěny. Pak postupně vmíchejte...