Předehřejte troubu na 180 °C na horní/spodní ohřev pro jablečný koláč. Koláčovou formu vymažte máslem a vysypte moukou nebo strouhankou. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostičky. Pokropte je trochou citronové šťávy, aby nezhnědla. Do velké mísy prosejte mouku, cukr, prášek do pečiva a vanilkový cukr. Přidejte mléko, vejce a rozpuštěné máslo a… Toskánský jablečný koláč
Těstoviny uvařte v dostatečném množství osolené vody al dente, sceďte (trochu vody z těstovin si nechte), smíchejte s trochou olivového oleje a dejte stranou. Mladou cibuli omyjte, očistěte a nakrájejte na jemné válečky, poslední třetinu (zelenou) dejte stranou. Nastrouhejte sýr. Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje, osmahněte na něm první 2/3 nakrájené cibule do průsvitna,… Trojitý sýr Maccheroni
Pro přípravu soli ze 4 bylinek nechte všechny bylinky důkladně vyschnout. Z rozmarýnu odstraňte jehličky. Použijte sušené lístky bazalky, oregana a tymiánu. Nyní rozdrťte všechno koření v hmoždíři a smíchejte s mořskou solí. Nyní vložte ingredience do mlýnku na koření nebo je jemně rozemelte v kuchyňském robotu a vložte 4 bylinkovou sůl do dobře uzavíratelné… 4 bylinná sůl
Na křupavý rybí chléb nakrájejte rybí filé na malé obdélníčky a osolte je a opepřete. Pro křupavou strouhanku obalte kousky ryby nejprve v mouce, poté je protáhněte rozšlehaným vejcem a nakonec je obalte v mouce panko nebo Mie de Pain. Obalené ryby smažte v oleji na hluboké pánvi nebo ve fritéze při teplotě přibližně 160… Křupavý rybí chléb
Na gratinování topinamburů oloupejte hlízy topinamburů, nakrájejte je na tenké plátky a zalijte vodou. Vymažte máslem nádobu odolnou vůči troubě a položte na ni nadrobno nakrájený česnek. Plátky topinamburů dobře osušte a navrstvěte je mírně přes sebe. Crème fraîche dobře osolte a opepřete a rozetřete na plátky topinamburů. Vložte pokrm do trouby vyhřáté na 200… Gratinovaný topinambur
Pro přípravu kuliček Amadeus odkrojte z bloku nugátu malé kousky, ručně z nich vytvarujte malé kuličky a dejte je do chladničky. Marcipán smíchejte s cukrem, růžovou vodou a pistáciemi. Rozválejte mezi rozříznutým vakuovým sáčkem nebo dvěma podložkami na pečení, vykrájejte kulaté tvary a zabalte do nich nugátové kuličky. Na polevu rozpusťte couverture nad bain-marie nebo… Amadeuskugerl
V hrnci přiveďte k varu sójové mléko, amarant, vlašské ořechy, skořici a sůl. Přikryjte a za občasného míchání vařte na mírném ohni 25-30 minut do změknutí. Jablka omyjte a nahrubo nastrouhejte nebo nakrájejte. Amarantovou kaši smíchejte s nastrouhanými jablky a podávejte ve dvou miskách.
Růžový punč připravíte tak, že víno nejprve trochu zahřejete. Nalijte ho na okvětní lístky růží, dokud nejsou zakryté. Nechte louhovat alespoň 2 hodiny. Pokud nějaké víno zbylo, zchlaďte ho. Při podávání přidejte do růžové šťávy šumivé víno a případný zbytek vína. V případě potřeby růžový punč oslaďte.
Na Agnolotti Parmigiana nejprve připravte těsto smícháním mouky se 3 vejci, lžičkou soli a olivovým olejem. Vypracujte hladké, ale pevné těsto. V případě potřeby přidejte ještě trochu vody. Těsto nechte půl hodiny odpočinout, poté ho tence vyválejte a vykrajujte z něj čtverce pomocí cukrářského válečku. Nakrájejte česnek a cibuli a osmažte je spolu s mletým… Agnolotti Parmigiana
Pro přípravu vanilkových košíčků Amarena předehřejte troubu na 180 °C a vymažte dutiny formy na muffiny máslem. Třešně slijte v sítu (šťávu si ponechte!), rozložte je na několik vrstev kuchyňského válce a nechte trochu oschnout. Na polevu pomalu rozpustíme máslo, smícháme ho s cukrem v misce a mícháme, dokud se cukr v teplém másle nerozpustí.… Amarena Vanilkové košíčky vzhůru nohama