Filet z alpského lososa s majoránkovou šalotkou

Pro filet z lososa alpského s majoránkovou šalotkou zahřejte cukr s rozdrceným česnekem ve slupce v malém hrnci a lehce zkaramelizujte. Přilijte olivový olej, přidejte oloupané šalotky a restujte, dokud nezprůsvitní. Podlijte portským vínem, Beerenauslese a octem. Přidejte bobkový list a kmín a nechte tekutinu zcela vyvařit.

Přidejte vývar, dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem a zredukujte na polovinu, dokud šalotka nebude pevná na skus. Vyjměte bobkový list. Vmíchejte studené máslo, zahustěte jím šalotku a udržujte v teple.

Lososa alpského s majoránkovou šalotkou vyfiletujte, opatrně vyjměte kosti a rozdělte na čtyři porce nebo si je nechte připravit u prodavače ryb.

Rybí filety opečte na potřené pánvi na velkém množství olivového oleje pouze ze strany kůže. Nechte je stát na okraji plotny nebo na nejnižším stupni, dokud se filety nezdají průsvitné, ale ještě nejsou zcela propečené. Pánev znovu krátce zahřejte a filety znovu a znovu polévejte zbytky z vaření.

Filety vyjměte z pánve a nechte je okapat na kuchyňském papíře.

Do nahřátých hlubokých talířů vložte majoránkové šalotky, naaranžujte lososa alpského kůží nahoru a posypte čerstvou majoránkou.

Tip Na Přípravu:

Pro zpestření lze šalotky s majoránkou vařit také s 50 ml šťávy z červené řepy, která jim dodá zajímavé zabarvení.

Související Recepty

Alpský máslový řízek z lososa s hráškovým krémem a křupavými plátky bramborPro přípravu máslových řízků z alpského lososa s hráškovým krémem a křupavými plátky brambor... Křenové těstoviny s pestem z uzeného lososaNa křenové těstoviny s pestem z uzeného lososa nastrouhejte křen velmi najemno a smíchejte ho s... Pastináková polévka s kávovou pěnouNa krémovou pastinákovou polévku s kávovou pěnou nejprve přiveďte mléko v malém hrnci k varu... Nakládaná dýně se šalotkou, chilli a hořčicíNa nakládanou dýni se šalotkou, chilli a hořčicí nejprve smíchejte kostky dýně s nadrobno nakrájenou... Těstovinový salát s tuňákem a olivamiTěstovinový salát s tuňákem a olivami připravíte tak, že tuňáka dobře osušíte v cedníku a... Těstoviny s lososem a artyčokyNa těstoviny s lososem a artyčoky omyjte citron, nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu. Filet z lososa... Křenová polévka se surstelzePro křenovou polévku se surstelzem oloupejte mrkev. Přiveďte k varu stilton se skořicovými hřebíčky... Alpský losos s dýní v troubě a balsamikovou čočkouHorskou čočku namočte přes noc. Poté ji uvařte v mírně osolené vodě s kořenovou zeleninou... Pašticada (dušené hovězí maso z Dalmácie)Na paštiku napíchejte maso, pancettu a česnek na špejle. Nechte je 24 hodin marinovat ve vinném octu... Krémová křenová polévka s uzeným filetem ze pstruhaNa křenovou polévku s uzenými filety ze pstruha rozpusťte máslo, osmahněte na něm cibuli a přidejte... Dýňové a bramborové knedlíky se sauhaxlem a fazolemiNa dýňové a bramborové knedlíky se sahaxlem a fazolemi omyjte brambory, osušte je, zabalte do alobalu a... Osm pokladů De LuxePro přípravu osmi pokladů obalte vepřové maso, čtvrtky křepelky, proužky kachních prsou a kousky... Polévka z topinamburů s kyselým sleďemPolévka z topinamburů s kyselými sledi Topinambury omyjte a uvařte ve vodě al dente. Poté je krátce... Zmrzlina s hořkou čokoládouMléko a smetanu dejte do velkého hrnce a za občasného míchání mírně zahřívejte, dokud se nezačne... Tortellini s lososemChřest omyjte, důkladně oloupejte a odřízněte spodní konce. Chřest nakrájejte na kousky dlouhé asi 3... Penne s omáčkou z vodkyNa omáčku z vodky rozpulte chilli a papriku, odstraňte semínka, chilli nakrájejte na velmi jemná...