Krustenbrat’l (vepřová pečeně)

Nejprve si připravte česnekovou vodu. Rozdrťte tři stroužky česneku, smíchejte je s přibližně dvojnásobným množstvím vody a nechte chvíli louhovat. Poté sceďte.

Vepřový bůček nyní dobře potřete kořením a česnekovou vodou a nechte několik hodin marinovat při pokojové teplotě (nebo přes noc v lednici). Maso vařte kůží dolů ve vodě nebo polévce smíchané s octem asi 15 minut.

Do pekáče vložte nakrájené kosti se sádlem, mrkev, cibuli a česnek (neoloupané a rozpůlené) a vložte maso kůží nahoru.

Podlijte trochou vody nebo jemné polévky, vložte do předehřáté trouby (220 °C) a pečte, dokud vepřová pečeně nezíská pěknou kůrčičku. Poté dopečte při 140 °C.

Během pečení průběžně podlévejte šťávou a dbejte na to, aby v pekáči zůstalo vždy asi 1 cm šťávy.

Maso vyjměte a udržujte alespoň 30 minut v teple, nejlépe volně přikryté alobalem (maso dozraje a změkne). Do omáčky přidejte hnědý chléb, rajčatový protlak a tymián a mírně povařte. Poté ji sceďte a podle chuti dochuťte.

Na citronovo-kuminové máslo dobře promíchejte trochu másla s kmínem, nastrouhanou citronovou kůrou a nasekanou petrželkou.

Vepřovou pečeni krátce prohřejte v troubě a poté ji naporcujte. Maso potřete tenkou vrstvou citronového a kmínového másla, ale šťávou přímo nepolévejte.

Tip Na Přípravu:

Tvarohové ubrouskové knedlíky a jablečné kysané zelí jsou vynikající přílohou k tomuto receptu na vepřovou pečeni.

Související Recepty

Kmín pečenýVepřový bůček nakrájejte na 2 stejné kusy, osolte a opepřete. Naplňte pekáč asi 2 prsty vody a... Dokonale propečená hovězí pečeněAsi 1 hodinu před pečením vyjměte maso z chladničky. Předehřejte troubu na 180 °C a na prostřední... Kmínová pečeně s chlebem, hořčicí a křenemNa kmínovou pečeni bůček osolte, posypte kmínem a prolisujte na něj česnek. Bůček vložte do pánve... Jeseter na kmíně na pečeném špičatém zelí s bramborem a bramborovým knedlíkem a omáčkou z červené řepyU jesetera na kmíně na pečeném špičatém zelí s bramborem a bramborovým knedlíkem na omáčce z... Pekingská kachna – jednoduchý stylPro tuto pekingskou kachnu nepřipravujte celou kachnu, ale pečená kachní prsa po pekingsku. U kachny po... Kmínová pečeně s pečenými bramboramiNejprve všechny ingredience na kořenící pastu rozdrťte najemno v hmoždíři. Maso dobře potřete... Bio hovězí pastramiPro přípravu bio hovězího pastrami nejprve odvažte a smíchejte všechny ingredience na koření... Tournedos ve vinné brandy omáčceMaso okořeňte pepřem a každé maso příčně obalte 2 plátky slaniny. Na pánvi rozehřejeme olej a... Starovídeňské pečené masoPro přípravu Alt-Wiener Backfleisch maso lehce naklepejte, osolte a opepřete z obou stran. Jednu stranu... Bollito misto Novelli styleNa bollito misto přiveďte k varu vývar s asi 1 litrem vody, bílým vínem, zrnky pepře, bobkovými listy... Krůtí maso v chilli čokoládové omáčcePro přípravu krůtího masa v chilli omáčce s čokoládou nejprve namočte chilli papričky na jednu noc... Pečená kůrkaPro pečení kůrky nejprve předehřejte troubu na 225 °C (plyn: stupeň 4). Pečeni potřete třetinou... Krůtí medailonky au gratin na hráškovém a houbovém rizotuPro krůtí medailonky au gratin na hráškovém a houbovém rizotu nakrájejte krůtí prsa na malé... Tradiční anglická vánoční krůtaPro tradičního anglického vánočního krocana nejprve připravte nádivku. K tomu oloupejte cibuli. Cibuli... Krůtí horní stehnoKrůtí stehna okořeňte kořením na krůtí maso. Jablka oloupejte, rozčtvrťte a odstraňte jádřince... Toskánská vepřová pečeněKýtu dobře potřete směsí soli, pepře, rozmarýnu, oregana a šalvěje. Pečte v troubě s trochou vody...