Kaštanové pyré připravíte tak, že kaštany nakrájíte a pečete v troubě při 180 °C, dokud slupka nepraskne. Nyní kaštany oloupejte a položte je na děrovaný plech.

Předehřejte parní hrnec na 100 °C a kaštany vařte v páře 35 minut, dokud nezměknou.

Poté je scedíme, rozmixujeme s máslem a šlehačkou na hustou kaši, ochutíme cukrem, 1 špetkou soli a brandy. Nakonec vmíchejte šlehačku.

Na špenátové spaetzle vhodíme očištěné a omyté špenátové listy do horkého másla a přidáme trochu zeleninového vývaru. Poté je rozmixujte najemno ručním mixérem.

Mouku, rozšlehaná vejce, sůl, pepř, prolisovaný česnek a scezený špenát smícháme v těsto na špecle. V případě potřeby vmíchejte ještě trochu vody.

Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou, stěrkou na spaetzle vtlačte spaetzle přímo do vroucí vody a vařte, dokud nevyplavou na povrch. Spaetzle sceďte, propláchněte ve studené vodě a nechte okapat.

Medailonky ze srnčí kýty položte na olejem vymazaný a nepropečený plech, okořeňte bylinkami (majoránkou, tymiánem, rozmarýnem), osolte a opepřete a vařte v páře v předehřátém parním hrnci při 100 °C po dobu 18 minut.

Medailonky vyjměte z pařáku a uchovávejte je v teple.

Na šípkovou omáčku nalijte vzniklý vývar do hrnce a přiveďte k varu spolu s červeným vínem, koňakem, šípkovou marmeládou, citronovou šťávou, solí, pepřem a skořicí.

Nakonec vmícháme zakysanou smetanu – již nevaříme.

Apetit

Medailonky ze srnčí kýty se šípkovou omáčkou, kaštanovým pyré a špenátovými špeclemi

Složení:

Kaštanové pyré:

Pro špenátové spaetzle:

Pro šípkovou omáčku:

Pokyny:

Související Recepty