Polévka z topinamburů a smažená foie gras se skořicí a muškátovým oříškem

Na polévku z topinamburů oloupejte cibuli a nakrájejte ji na jemné kostičky. Topinambury omyjte, oloupejte a nakrájejte nahrubo (pokud je slupka topinamburů pěkná a tenká, stačí topinambury dobře omýt a nakrájet bez loupání)V hrnci rozpusťte máslo a osmahněte na něm cibuli, aniž byste ji obarvili. Poté přidejte topinambury a také je osmahněte. Přidejte zeleninový vývar a mléko, podle chuti okořeňte a vařte doměkka. Když je vše měkké, rozmixujte polévku najemno ručním mixérem a v případě potřeby ji propasírujte přes síto. Před podáváním polévku znovu ohřejte a zjemněte zakysanou smetanou.

Husí játra zbavte velkých žilek a podle velikosti je rozpulte nebo rozčtvrťte. Poté játra okořeňte muškátovým oříškem a skořicí, je třeba poměrně hodně koření, můžete to snadno přehnat. Na pánvi rozehřejte máslo, aniž byste ho nechali zhnědnout. Osmahněte na něm živáčka (pozor, aby se skořice a muškátový oříšek nepřipálily, jinak zhořknou! Solí a pepřem dochuťte až po odležení, jinak sůl játra obarví. Podávání: Nejlépe je podávat polévku a játra zvlášť a pak jíst kousek jater střídavě s polévkou, abyste si mohli vychutnat všechny chutě. Pokud játra přidáte do polévky rovnou, chutě se smíchají a vše chutná stejně.

Související Recepty

Krémová polévka z topinamburů se smaženými telecími játry a ořechovým olejemNa polévku osmahněte cibuli a česnek na olivovém oleji, oloupané topinambury a brambory nakrájejte na... Krémová polévka z topinamburů s kořenovou zeleninouNa krémovou polévku z topinamburů nakrájejte cibuli nadrobno. Na kostičky nakrájejte také topinambury... Polévka z topinamburů s kyselým sleďemPolévka z topinamburů s kyselými sledi Topinambury omyjte a uvařte ve vodě al dente. Poté je krátce... Polévka z topinamburů s mandlemiNa polévku z topinamburů s mandlemi oloupejte topinambury a cibuli, orestujte je v hrnci na troše oleje... Polévka z topinamburů s mandlovým olejem a křupavým melanzanitataremNa polévku z topinamburů oloupejte a nakrájejte topinambury. Šalotku nakrájejte a osmahněte na másle... Pastináková polévkaNa pastinákovou polévku nejprve pastinák zbavte slupky, omyjte ho a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli... Pastináková polévka se skořicí a pšeničným krémemPastinák a brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti asi 1 x 1 cm. Cibuli a česnek nakrájejte... Krémová křenová polévka s uzeným filetem ze pstruhaNa křenovou polévku s uzenými filety ze pstruha rozpusťte máslo, osmahněte na něm cibuli a přidejte... Dýňová kokosová polévkaPro přípravu dýňovo-kokosové polévky oloupejte dýni (pokud nepoužíváte dýni Hokaido – tu... Rýže z einkornu s červenou řepouPro přípravu rýže einkorn s červenou řepou nejprve oloupejte červenou řepu (nejlépe v jednorázových... Krůtí kari s kešu oříškyKrůtí maso nakrájejte na malé kousky. V míse ho osolte, opepřete a posypte kari a nechte 10 minut... Babiččina kuřecí polévkaNa babiččinu kuřecí polévku nejprve omyjte polévkovou zeleninu a bylinky, bylinky vyklepejte a osušte... Dýňová a bramborová polévkaDýni oloupejte, zbavte jádřince (semínka dejte stranou) a nakrájejte na kousky. Brambory oloupejte a... Osm pokladů De LuxePro přípravu osmi pokladů obalte vepřové maso, čtvrtky křepelky, proužky kachních prsou a kousky... Křenová polévka se surstelzePro křenovou polévku se surstelzem oloupejte mrkev. Přiveďte k varu stilton se skořicovými hřebíčky... Dýňová polévkaNa dýňovou polévku nakrájejte dýni a oloupanou mrkev na kostičky a nakrájejte cibuli. Cibuli osmahněte...