Těstovinová specialita: Boloňská omáčka

V široké pánvi rozehřejte olivový olej. Mleté maso smažte po částech, dokud není horké. Mezitím nakrájejte zeleninu a česnek na jemné kostičky. Maso vyjměte z pánve a zeleninu orestujte na středním plameni. Vraťte maso do pánve, přidejte rajčatový protlak a smažte asi 2 minuty. Přidejte oloupaná rajčata z plechovky, bylinky a peperoncini. Osolte a opepřete a za občasného míchání 30 minut mírně povařte.

Mezitím odkrojte čerstvá rajčata, přidejte je také a mírně vařte dalších 15 minut. Dochuťte solí, pepřem a případně cukrem. Chcete-li boloňskou omáčku uchovat několik týdnů, dejte ji do sterilizovaných sklenic (vypláchnutých vroucí vodou) a uzavřete víčky se svorkami. Sklenice postavte vedle sebe, aniž by se dotýkaly, do velkého hrnce na vaření. Zalijte polovinou vody, přiveďte k varu a sklenice 30 minut zahřívejte. Odstavte hrnec z ohně a nechte sklenice i vodu v hrnci vychladnout. Když sklenice vychladnou, odstraňte z víček svorky. Víčka se díky vytvořenému vakuu přilepí ke sklenicím. Sklenice lze uchovávat neotevřené po dobu několika měsíců. Bolognese se podává se špagetami – s pořádným kopečkem másla uprostřed a spoustou čerstvě nastrouhaného parmazánu.

Emiglia- Romagna.

U

Související Recepty

Penne s krůtím masem a cuketouPro přípravu penne s krůtím masem a cuketou nakrájejte krůtí maso a cuketu na malé kousky. Rajčata... Tortilly plněné ohnivým mletým masemNa tortilly s ohnivým mletým masem rozehřejte v hrnci olivový olej a na velmi mírném ohni na něm co... Krůtí maso v chilli čokoládové omáčcePro přípravu krůtího masa v chilli omáčce s čokoládou nejprve namočte chilli papričky na jednu noc... Pštrosí gulášNa pštrosí guláš oloupejte cibuli, mrkev a kořen petržele a vše nakrájejte na jemné kostičky. V... Tortillové závitky s BressoKuřecí řízky omyjte, osušte a nakrájejte na proužky. Osolte je a opepřete. Oloupejte cibuli a... Tournedos ve vinné brandy omáčceMaso okořeňte pepřem a každé maso příčně obalte 2 plátky slaniny. Na pánvi rozehřejeme olej a... Dýňové lečo s mletým masemNa dýňové lečo s mletým masem rajčata blanšírujte, oloupejte, rozčtvrťte a odstraňte semínka... Perské zelné závitkyRýži na náplň nejprve několikrát propláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat. Odstraňte zelný... Kubánský vaječný pokrm – RevoltilloPro přípravu kubánského vaječného pokrmu Revoltillo oloupejte mladou cibuli, omyjte ji a nakrájejte na... Osm pokladů De LuxePro přípravu osmi pokladů obalte vepřové maso, čtvrtky křepelky, proužky kachních prsou a kousky... Tortilla s bramboramiBrambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte 100 (!) ml olivového oleje... Bolognese-Pull-Apart-BreadPro přípravu chleba Bolognese-Pull-Apart-Bread nejprve rozpusťte droždí ve vlažné vodě. Odstavte asi... Tortilla po mexickuPro přípravu tortilly v mexickém stylu oloupejte brambory, nakrájejte je na tenké plátky a osmažte na... Dýně v africkém styluPro dýni v africkém stylu odřízněte víko z dýně ostrým velkým kuchyňským nožem. Lžící... PeperonataU paprik peperonata nejprve odstraňte stopky, vyjměte semínka a nakrájejte je na osminky. Rajčata... Babiččina kuřecí polévkaNa babiččinu kuřecí polévku nejprve omyjte polévkovou zeleninu a bylinky, bylinky vyklepejte a osušte...